Gătește cu Peneș:
Varză călită cu Pastramă și Cârnați de Curcan
Pe 24 Ianuarie, de Mica Unire, parcă ne vine mai natural să ne strângem la aceeași masă: în familie, cu prietenii, după o plimbare prin oraș sau după evenimentele dedicate zilei. Este genul de sărbătoare care nu cere ceva complicat, ci mâncare românească, caldă, așezată, care stă bine în mijlocul mesei și se împarte ușor.
Varza călită este exact tipul acela de preparat „de pus pe masă și de stat la povești”: nu este greu de făcut, dar are nevoie de timp la foc ca aromele să se adune frumos, iar varza să devină moale și gustoasă.
Varianta de azi este cu Pastramă din Pulpă de Curcan și Cârnați afumați din Carne de Curcan – o combinație care păstrează spiritul rețetei tradiționale, dar o duce într-o direcție mai echilibrată pentru mesele de iarnă, când vrem gust, dar și lejeritate.
Ai nevoie de:
- 2 pastrame din pulpă de curcan (aprox. 1 kg în total)
- 1 pachet cârnați afumați din carne de curcan (6 bucăți, aprox. 250–270 g)
- 2,5 kg varză murată albă
- 3 cepe
- 2 morcovi medii
- câteva crenguțe de cimbru
- 1 lingură mărar uscat
- 150 ml ulei
- 250 ml roșii pasate
- sare, piper (după gust)
- apă caldă, pentru fierbere (aprox. 2 căni, în funcție de cât scade)
Cum prepari, pas cu pas
Pregătire (înainte de gătit)
Pentru ca varza să iasă echilibrată, fără să fie prea acră sau prea sărată, este bine să o „îmblânzim” din timp. Pune varza murată în apă rece cu o seară înainte, apoi las-o la scurs și toac-o mărunt.
Între timp, taie pastrama și cârnații în cubulețe, ceapa în fâșii, iar morcovul dă-l pe răzătoare.
Mod de preparare (pe aragaz)
- Într-o cratiță încăpătoare, încălzește uleiul, apoi adaugă ceapa și morcovul. Amestecă și lasă-le la călit până când ceapa devine moale și lucioasă.
- Adaugă cubulețele de pastramă din pulpă de curcan și cârnații afumați din carne de curcan. Lasă-le să se rumenească ușor.
- Pune condimentele: crenguțele de cimbru, mărarul uscat, piper și foarte puțină sare (deocamdată). Amestecă, apoi adaugă roșiile pasate și lasă totul să dea într-un clocot.
- Adaugă varza murată treptat: întâi jumătate, amesteci să se încorporeze, apoi și restul. Toarnă deasupra o cană de apă caldă, pune capacul și lasă la fiert.
- Dacă o faci pe aragaz, amestecă din când în când ca să nu se prindă pe fundul cratiței. Dacă scade lichidul prea mult, completează cu apă caldă. După aproximativ 45 de minute, poți adăuga încă o cană de apă (dacă este nevoie), apoi continui fierberea până când varza este bine înmuiată și lichidul a scăzut. La final, gustă și ajustează sarea doar dacă mai este nevoie.
Tips pentru bucătari începători (mici detalii care fac diferența)
- Mămăligă mai cremoasă (hint rapid): pui la fiert aprox. 750 ml apă cu puțină sare. Când clocotește, adaugi o cană și jumătate de mălai, amestecând continuu. Când începe să se lege, adaugi aprox. 30 g unt și mai lași la fiert până ajunge la consistența dorită.
- Notă importantă despre sare: varza murată poate fi diferită de la un butoi la altul (mai acră, mai sărată). De aceea, este mai sigur să pui sare foarte puțin la început și să potrivești gustul abia la final.
De ce este o idee bună să gătești preparate tradiționale cu Carne de Curcan
Când păstrăm rețetele românești, dar schimbăm tipul de carne, putem obține același confort de „mâncare de acasă”, cu un profil mai potrivit pentru stilul de viață de azi. Carnea de curcan este o alegere bună mai ales când gătești pentru familie, pentru copii sau când încerci să ții un regim mai atent.
În primul rând, curcanul este o carne recunoscută pentru faptul că se potrivește ușor în regimuri alimentare mai stricte: fie că vrei mese mai echilibrate, fie că urmărești un aport mai bun de proteine, fără să simți că „renunți la gust”. În al doilea rând, pentru familiile cu copii, este o variantă practică: proteina ajută la sațietate, iar preparatele ies consistente, fără să fie greoaie.
Și mai este ceva: curcanul se „împrietenește” foarte bine cu aromele românești (cimbru, mărar, varză murată, roșii), așa că nu simți că ai schimbat rețeta din temelii—doar ai făcut-o mai potrivită pentru mesele de zi cu zi.
Concluzie
Varza călită cu pastramă și cârnați de curcan este genul de rețetă care se potrivește perfect pentru 24 ianuarie: românească, caldă, de împărțit și de pus în mijlocul mesei, lângă o mămăligă bună.
- Share :