Gătește cu Peneș:
Ruladă de curcan la cuptor cu sos de portocale, cartofi dulci și feta bătută
Rețetă pentru masa de Anul Nou
Cauți o rețetă festivă, dar simplă, pentru Anul Nou? Încearcă Ruladă de Curcan la cuptor cu cartofi dulci, feta bătută și sos de portocale: o combinație echilibrată, cu texturi cremoase și crocante și un gust perfect pentru sezonul rece.
Dacă vrei un preparat care să arate elegant pe masa de Anul Nou, dar să fie în același timp ușor de făcut și ușor de porționat, o ruladă de curcan la cuptor este una dintre cele mai inspirate alegeri. Are acel aer festiv pe care îl cauți la trecerea dintre ani, se feliază frumos, se servește rapid și îți permite să construiești o farfurie completă fără să umpli bucătăria cu prea multe preparate separate.
În rețeta de azi, Rulada din Piept de Curcan de la Peneș devine piesa centrală a platoului, iar lângă ea vin trei elemente care o pun în valoare: cartofii dulci copți, ușor caramelizați, feta bătută cremoasă și un sos de portocale dulce-sărat, cu ghimbir și coajă rasă, care aduce prospețime și un parfum perfect pentru sezonul rece. Este genul de combinație care arată “wow”, dar are pași clari și rezultate foarte predictibile, chiar și dacă gătești pentru mai mulți invitați.
Ai nevoie de:
Curcan
- 1 bucată Ruladă din piept de curcan Peneș – 1,155 kg (în plasă)
Cartofi dulci copți
- 1 kg cartofi dulci, tăiați wedges/felii groase
- 30 ml ulei de măsline
- 40 g sirop de arțar
- 8 g boia
- 1 g pătrunjel uscat
- 6 g sare
- 2 g piper
Feta bătută
- 250 g feta
- 150 g cremă de brânză (cream cheese), la temperatura camerei
Sos de portocale
- 200 ml suc de portocale proaspăt stors
- 15 ml sos de soia
- 5 g ghimbir ras
- 25 g zahăr
- 2 g coajă de portocală rasă
- 8 g amidon
- 45 ml apă
- 30 ml ulei
- 1–2 g sare (un praf)
Topping nuci pecan
- 100 g nuci pecan
- 100 ml sirop de arțar
- 20 g unt
Decor
- 15 g pătrunjel tocat
- 45 g semințe de rodie
Cum prepari, pas cu pas
Cum se face rulada de curcan la cuptor pentru masa de Anul Nou
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C. Pune rulada în tavă așa cum este, în plasă. Dacă vrei un plus de siguranță ca să rămână suculentă, poți adăuga în tavă 100–150 ml apă; nu e obligatoriu, dar ajută mai ales când cuptorul coace mai agresiv sau când gătești o bucată mai mare.
Coace rulada aproximativ 2 ore la 200°C. După ce o scoți din cuptor, las-o să se odihnească 10 minute, apoi îndepărtează plasa roșie și feliază. Dacă ai termometru de bucătărie, e ideal să verifici temperatura în centru; ținta este minim 74°C. Odihna de după cuptor contează mult, pentru că ajută sucurile să se redistribuie și feliile să rămână frumoase și fragede.
Sos de portocale: pasul care face rețeta “de sărbătoare”
În timp ce curcanul este la cuptor, poți pregăti sosul. Dizolvă amidonul în 45 ml apă, ca să eviți cocoloașele. Pune sucul de portocale împreună cu zahărul la foc mic și lasă-l să scadă până se reduce la jumătate; acest pas concentrează aroma și dă acel gust rotund, intens.
Apoi adaugă sosul de soia, ghimbirul ras, coaja de portocală, un praf de sare, uleiul și amidonul dizolvat. Amestecă până când sosul se îngroașă și capătă o consistență care se așază frumos peste carne. Ține-l cald până la servire. Dacă îl vrei mai fluid, îl iei de pe foc imediat ce începe să se lege; dacă îl vrei mai dens, îl mai lași câteva zeci de secunde, amestecând constant.
Cartofi dulci copți, ușor caramelizați
Amestecă într-un bol cartofii dulci tăiați cu uleiul de măsline, siropul de arțar, boiaua, pătrunjelul uscat, sarea și piperul. Așază-i în tavă într-un singur strat, astfel încât să se rumenească, nu să se înăbușe. Coace-i la 200°C, 40–45 de minute, întorcându-i o dată la jumătate, până când sunt rumeniți la exterior și moi în interior.
Cartoful dulce e o alegere excelentă pentru masa de Anul Nou fiindcă aduce un gust cald, ușor dulce, care se potrivește foarte bine cu sosul de portocale și cu carnea de curcan. În plus, culoarea lui face farfuria să arate festiv fără să fie nevoie de “trucuri”.
Feta bătută: baza cremoasă care echilibrează totul
Cât timp cartofii sunt la cuptor, pregătește feta bătută. Mixează feta împreună cu crema de brânză până obții o textură fină, aerată și ușor de întins. Această cremă va fi “patul” pe care construiești platoul final și, în combinație cu sosul de portocale și cu cartofii dulci, aduce exact acea notă cremoasă și sărată care echilibrează dulceața.
Toppingul de pecan și decorul final
Pentru topping, pune într-o crăticioară nucile pecan, siropul de arțar și untul și lasă-le la foc mic 2–4 minute, până când amestecul se leagă ușor și nucile devin lucioase. La final, pătrunjelul tocat și semințele de rodie nu sunt doar un detaliu de aspect: aduc prospețime, culoare și un contrast plăcut care face farfuria să pară mai “ușoară”, chiar dacă este o masă de sărbătoare.
Montajul platoului pentru Anul Nou
Pe un platou mare, întinde mai întâi feta bătută într-un strat generos. Deasupra așază cartofii dulci copți, apoi presară pătrunjelul tocat, semințele de rodie și toppingul de pecan. Așază feliile de ruladă de curcan peste garnitură, astfel încât să se vadă frumos secțiunea. La final, toarnă sosul de portocale deasupra, cât să îmbrace carnea și să ajungă puțin și pe cartofi.
Rezultatul este un platou care arată festiv, are gust echilibrat și se servește foarte ușor. Pentru masa de Anul Nou, e genul de preparat care îți lasă timp să fii cu oamenii, nu doar în bucătărie.
De ce Carnea de Curcan
este o alegere bună
pentru masa de Anul Nou
La final de an, mulți dintre noi căutăm un meniu care să fie special, dar care să nu se simtă “greu”. Aici, curcanul are un avantaj clar: este o carne apreciată pentru faptul că se potrivește foarte bine cu garnituri de sezon și cu sosuri aromate, iar în același timp rămâne o alegere echilibrată pentru o masă în familie sau cu prietenii.
O ruladă de curcan la cuptor este și o soluție practică atunci când ai invitați, pentru că se porționează ușor și arată impecabil pe platou. În plus, poți construi lângă ea o garnitură care să aducă atât culoare, cât și texturi diferite. Cartoful dulce copt oferă acea notă ușor caramelizată, feta bătută adaugă cremozitate, iar sosul de portocale leagă totul într-o aromă de iarnă, perfectă pentru Anul Nou.
Dacă vrei ca masa să arate “ca la restaurant”, dar să rămână simplă ca execuție, secretul este fix acesta: un element principal bine gătit, o bază cremoasă, o garnitură rumenită și un sos care aduce prospețime. Exact combinația pe care o ai aici.
Întrebări frecvente
- Cât timp se coace o ruladă de curcan la cuptor? Pentru o ruladă de aproximativ 1,155 kg, timpul este în jur de două ore la 200°C, iar după coacere e recomandat să stea zece minute înainte de feliere. Dacă ai termometru, verifică să ajungă la minim 74°C în centru.
- Cu ce se potrivește rulada de curcan la cuptor? Se potrivește foarte bine cu garnituri ușor dulci sau rumenite, precum cartoful dulce copt, și cu elemente cremoase care echilibrează gustul. Un sos aromat, cum este cel de portocale, completează perfect carnea.
- Cum fac sos de portocale pentru carne, fără să iasă prea dulce? Echilibrul vine din combinația dintre reducerea sucului de portocale și un element sărat, cum este sosul de soia, plus ghimbir și coajă rasă. Gustă la final și ajustează cu un praf de sare dacă e nevoie.
Concluzie
- Dacă vrei un preparat care să arate festiv, să fie ușor de servit și să aducă un gust de iarnă în farfurie, încearcă această ruladă de curcan la cuptor cu cartof dulce, feta bătută și sos de portocale.
- E genul de rețetă care face masa de Anul Nou să pară specială, fără să fie complicată.
- Share :
Facebook
Email
WhatsApp