Gătește cu Peneș:
Curcan cu glazură de portocală și cimbru
Crăciunul are un fel al lui de a ne aduce împreună. E perioada în care ne strângem în jurul mesei cu ai noștri, povestim, râdem, ne amintim „cum făcea bunica”, ne certăm pe cine taie friptura „corect” și, inevitabil, ajungem să spunem că anul ăsta chiar o să ne organizăm mai bine… în timp ce bucătăria arată ca după o mică furtună.
Și tocmai asta e frumusețea: mâncarea de Crăciun nu e doar despre gust, ci despre atmosfera pe care o creează.
Un curcan întreg la cuptor, glazurat cu portocală și cimbru, are genul acela de prezență care transformă masa într-un moment special.
Rețeta de mai jos e gândită clar, pe pași, ca să o poți urma ușor — chiar și atunci când ai casa plină și toată lumea întreabă „cât mai durează?”.
Ai nevoie de:
Ingrediente:
- 1 curcan întreg Baby Grill de la Peneș Curcanul
- 500 ml apă (plus extra dacă este necesar)
Glazură de portocală și cimbru
- 4 portocale (coaja fără partea albă; se păstrează și sucul)
- 3 căței de usturoi
- 5 g cimbru proaspăt (doar frunzele)
- 80 g miere
- 20 g muștar Dijon
Sos de vișine și merișoare
- coaja de la 1 portocală (fără partea albă)
- 20 g zahăr brun
- 300 g vișine (fără sâmburi, congelate)
- 50 g merișoare uscate
- 30 g oțet de vin roșu
- 60 g apă
Legume cu brânză feta
- 500 g morcovi baby (curățați)
- 500 g fasole verde păstăi
- 100 g brânză feta (fărâmițată)
- 1 lingură suc de lămâie
- piper negru măcinat (după gust)
- cimbru proaspăt (pentru decor)
- unt + ulei de măsline (pentru sotat fasolea)
Cum prepari, pas cu pas
- Glazură de portocală și cimbru
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Rade coaja celor 2 portocale (doar partea colorată, fără partea albă), apoi stoarce sucul și păstrează-l separat.
- Pune într-un blender sau toacă mărunt coaja de portocală, usturoiul și frunzele de cimbru. Amestecă până obții o pastă.
- Adaugă sucul de portocală, mierea și muștarul, apoi amestecă bine. Pune compoziția într-o crăticioară și fierbe la foc mic-mediu, amestecând constant, timp de 10–12 minute, până când glazura se îngroașă. Lasă deoparte.
- Pregătirea Curcanului
- Tamponează curcanul cu prosoape de hârtie și îndepărtează orice exces de grăsime.
- Pune curcanul într-o tavă adâncă pentru friptură, de preferat pe un grătar special pentru copt.
- Toarnă 500 ml apă la baza tăvii.
- Unge curcanul cu o treime din glazura de portocală și cimbru. Acoperă tava cu folie de aluminiu.
Timp de coacere:
Gătește curcanul la 180°C câte 40 de minute pentru fiecare kilogram de carne.
→ La jumătatea timpului de coacere, unge curcanul cu jumătate din glazura rămasă și continuă să îl ții acoperit.
→ Cu o oră înainte de final, îndepărtează folia, unge curcanul cu restul de glazură și lasă-l să se rumenească frumos. Dacă sosul din tavă scade prea mult, mai adaugă apă.
→ Scoate curcanul din tavă, acoperă-l lejer cu folie și lasă-l să se odihnească 20–30 de minute înainte de a-l felia.
- Sos de vișine și merișoare
- Pune coaja de portocală și zahărul brun într-un blender sau mărunțește-le cu un robot de bucătărie.
- Adaugă vișinele, merișoarele, sucul de portocală, oțetul, apa și amestecă bine.
- Toarnă compoziția într-o crăticioară și fierbe la foc mic, amestecând ocazional, aproximativ 25 de minute, până când sosul se îngroașă ca o dulceață moale. Dacă începe să dea pe dinafară, redu focul.
- Transferă sosul într-un recipient cu capac și păstrează-l la frigider până la servire (rezistă până la 1 săptămână).
- Legume cu brânză feta
- Fierbe morcovii baby în apă cu sare până devin fragezi, dar își păstrează forma (aprox. 12–16 minute), apoi scurge-i bine.
- Într-o tigaie, sotează fasolea verde păstăi în unt cu puțin ulei de măsline, până devine fragedă și ușor rumenită pe alocuri.
- Pune morcovii și fasolea într-un bol mare, presară brânza feta fărâmițată peste ele, stropește cu suc de lămâie și asezonează cu piper după gust.
- Pentru un aspect de sărbătoare, adaugă la final câteva frunzulițe de cimbru proaspăt.
Tips & Tricks
- Calcul timp coacere: 40 minute pentru fiecare kilogram de carne, la 180°C. Exemplu: pentru un curcan de 5 kg → aproximativ 3 ore și 20 de minute.
- Cum știi că e gata: carnea trebuie să fie bine pătrunsă, sucurile clare; dacă folosești termometru, temperatura internă trebuie să fie minim 75°C în cea mai groasă parte.
- Dacă scade lichidul din tavă: completează cu apă, ca să nu se ardă sucurile și să ai umiditate în tavă.
- Odihna e obligatorie: lasă curcanul 20–30 minute înainte de feliere, ca să rămână suculent.
De ce merită să încerci rețeta asta
de Crăciun?
Un curcan întreg la cuptor nu e doar „o friptură mai mare”. E genul de preparat care face masa să pară planificată, așezată, de sărbătoare. Și chiar dacă îți ocupă bucătăria și îți cere atenție, recompensa e pe măsură: ai un fel principal care arată spectaculos, miroase incredibil și îți dă senzația aceea de „Crăciun adevărat”.
Glazura de portocală și cimbru e piesa de rezistență: portocala aduce aromă și prospețime, mierea ajută la luciu și rumenire, iar cimbrul leagă totul cu o notă clasică, de friptură bine făcută. În plus, muștarul Dijon echilibrează dulceața și face glazura mai profundă, nu doar dulce.
Sosul de vișine și merișoare e acel element care schimbă complet farfuria: îți dă contrast, îți taie din senzația de „greu”, și merge excelent cu carnea de curcan. Iar legumele cu brânză feta sunt un companion perfect: au prospețime, textură și un gust care completează frumos curcanul glazurat.
Dacă vrei să personalizezi masa, poți păstra curcanul ca vedetă și să schimbi doar „decorul” din jur: cartofi copți cu rozmarin, piure de țelină și cartof, orez cu migdale, varză de Bruxelles la cuptor sau dovleac copt. Ca sos alternativ, poți face și un sos brun din sucurile din tavă sau un sos de iaurt cu usturoi și verdeață, pentru o notă mai fresh.
Concluzie
- Crăciunul nu e despre perfecțiune, ci despre momentele pe care le strângem laolaltă: oameni dragi, miros de cuptor încins, farfurii care se plimbă din mână în mână și „mai ia o felie, că e păcat să rămână”.
- Curcanul cu glazură de portocală și cimbru e genul de rețetă care aduce exact vibe-ul ăsta pe masă — arată spectaculos, are arome clare și, cu sosul de vișine și merișoare și legumele cu brânză feta, îți dă o farfurie completă, de sărbătoare.
Dacă o încerci, fă-ți timp să te bucuri de proces (chiar și de haosul din bucătărie): până la urmă, fix acolo se întâmplă magia. Iar la final, când tai prima felie și toată lumea se strânge în jurul platoului, o să știi că a meritat.
Găsești această rețetă, în format video, accesând paginile noastre de socializare:
- Share :